Le Diner Gourmand du Nouvel An
Chef Jacques’ New Year’s Eve Gala 6-course dinner menu with party favors, music, dancing, a balloon drop and “mais oui, but of course” a champagne toast at midnight to bring in the New Year with L’Auberge Chez François family.
: gluten free item
Les Amuses Bouches
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Le bisque de homard – lobster bisque – GF La gratinée des halles – onion soup
La cassolette de joues de boeuf braisées, champignons forestiers et légumes du potager –
– a house delicacy — braised Wagyu beef cheeks, wild mushrooms, sherry wine sauce – GF
Une crêpe à la ciboulette, farcie d’une duxelle de champignons et concassé de tomates
– a chive crêpe stuffed with a duxelle of mushrooms, tomato concassé, truffle sauce –
Les ris de veau sautés, champignons sauvages, sauce Madère
– sautéed veal sweetbreads, mushroom medley ,Madeira sauce- GF
*Le tartare de tuna du Nouvel An*
– a martini of tuna tartar, marinated in lime with vodka sour cream and a touch of caviar – GF
Le gratin de coquilles St Jacques
– gratin of Nantucket Bay Scallop with shitake mushrooms – GF
*Trio de saumons, l’un fumé, l’autre mariné à l’aneth, rillette de saumon et câpres *
– smoked Norwegian salmon, dill marinated salmon and salmon rillette with capers –
Le napoléon de champignons sauvages
– wild mushroom napoléon, Madeira sauce–
Le croustillant au Roquefort et pommes reinettes caramélisées à la cannelle et au Calvados
– warm roquefort cheese tart, caramelized apples with a touch of cinnamon and Calvados –
*Les huitres chaudes ou froides*
– cold oysters with mignonette sauce or hot with béarnaise sauce – GF
Les escargots de Bourgogne en coquille au beurre d’ail à la façon des vignerons
– snails from the Burgundy vineyards with our garlic herb butter – GF
La terrine de foie gras de canard , gelée au Gewurztraminer, brioche toastée
– terrine of foie gras, Gewurztraminer aspic and warm brioche–
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La salade de L’Auberge -our organic mesclun salad, homemade vinaigrette GF
– or –
La salade composée au Roquefort- a Roquefort cheese salad – GF or – La salade Caesar -our Caesar salad –
Le gâteau de légumes grillés et son coulis de tomates
– grilled organic winter vegetable Napoléon with an herb tomato coulis – GF
*Les aiguillettes de canard, à la façon de L’Auberge*
– grilled breast of duckling with quince, wild rice and a Grand Marnier sauce– GF
Les filets de truite du Shenandoah sautés, crabe du Maryland et amandes grillées
– filets of fresh rainbow trout sautéed, crabmeat and toasted almonds –
Le saumon dans sa robe croustillante, sauce homardine
– Norwegian salmon, spinach, tomato concassé in puff pastry, lobster cognac sauce –
La matelote de poissons et crustaçés comme en Alsace, sauce homardine au champagne
– lobster, shrimp, scallop, crabmeat, salmon and rockfish, champagne lobster sauce – GF
Le homard du Maine à la nage, agrumes et beurre de Sauternes
– Maine lobster poached, jumbo lump crabmeat, citrus, Sauternes butter sauce – GF
Sole de la Manche sautée meunière, homard, et champignons
– sautéed fresh Dover sole with lobster, mushrooms and tomato concassé –
Les escalopes de veau, jambon de Virginie, crabe du Maryland et crème aux champignons
– veal scaloppini with Virginia ham, jumbo lump crabmeat, and mushroom cream sauce –
*Carré d’agneau rôti bergère aux herbes des Alpilles, jardinière de legumes*
– rack of lamb with herbs de Provence, vegetables, thyme sauce –
*Le tournedos Rossini de la Nouvelle Année *
– tenderloin of certified Angus Beef with foie gras and truffle sauce- GF
*Le sauté gourmandise Papa Ernest *
– medallions of beef and veal, grilled lamb tenderloin, roasted half Maine lobster tail – GF
*L’assiette de gibier du chasseur gourmand*
– a hunter’s Duo- Red deer chop, grilled quail, wild rice and roebuck sauce – GF
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Choice from our dessert menu
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Mid-night champagne toast
We wish you a prosperous and Happy New Year 2015 !
$150.00 Taxe et service non compris – Tax and gratuity not included
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